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Zutaten:
Kartoffeln, mehlig kochend
1,6 kg sind ca 11 Stück ergibt 5 Klöse
3,2 kg sind ca 22 Stück ergibt 10 Klöse
4,8 kg sind ca 33 Stück ergibt 15 Klöse
Salz
Zubereitung:
- am Vortag 1/3 der Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen
- alles schälen
- rohe Kartoffeln raspeln (Scheibe G, Drehzahl 8), in kleine Schüssel geben
- gekochte Kartoffeln raspeln (Scheibe A, Drehzahl 1), in eine große Schüssel geben
- Töpfe mit Wasser ansetzen, je einen TL Salz rein
- rohe Kartoffeln mit einem Pressbeutel in eine kleine hohe Schüssel auspressen
- die ausgepressten Kartoffeln zu den gekochten dazugeben
- das Kartoffelwasser abgiessen, die Stärke zurückbehalten und mit in die große Schüssel geben
- einen geh. Teelöffel Salz dazu geben
- jetzt kommt der schwierige und entscheidende Moment: mit etwas kochendem Wasser den Teig
vorsichtig zu einer homogenen weichen Masse kneten, keinen Brei entstehen lassen, schlotzig ist
schon zu flüssig, ähnlich Ferig-Klosteig aus Kühlung, im Zweifel kein Wasser zugeben und den Teig
fester lassen (Im Notfall hilft dann nur noch: etwas Buttermilch zugeben und in der Pfanne ausbraten)
- Klöse formen, nicht zu groß machen
- Hände immer wieder mit kaltem Wasser abspülen
- Klöse in kochendes Wasser geben und ca 20 min auf kleiner Flamme ziehen lassen
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