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Zutaten:
1 Stück Hüftsteak, ca 300 g (oder Rumpsteak)
Fleur de sel (grobes Meersalz)l
20 g Kräuterbutter
1 Priese Thymian
1 Priese Oregano
1 Knoblauch-Zehe gepresst
Zubereitung:
- das Steak waschen, trocken tupfen und auf Zimmertemperatur bringen
- eine Pfanne mit Deckel, als Warmhaltezone vorbereiten, ca 60-70 °C
- die Kräuterbutter und Gewürze in einer Kasserolle erwärmen
- den Brenner so einstellen, daß nur ein ganz geringer Unterschied zum Turbo (max) erkennbar ist
- Fleisch auf den Grill legen, mit dem Brenner ca 1 min mit einem Abstand von 5-6 cm beefen,
dabei die Ränder mit einbeziehen
- das Fleisch mit einer Zange wenden und den Vorgang wiederholen
- das Fleisch nun in die Pfanne legen, Deckel drauf und 8 min ruhen lassen
- das Fleisch heraus nehmen und auf ein Brett legen
- den in der Pfanne entstandenen Bratensaft mit in die Kasserolle geben
- das Fleisch in Tranchen schneiden, etwas Meersalz drüber und einen kräftigen Tropfen Kräuterbutter
garen:
- 2 mal 1min beefen und 8 min ruhen, im Backofen bei 60-70°C
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